Las empanadas son un símbolo de la cultura culinaria argentina, reconocidas por su versatilidad y delicioso sabor. Aunque comúnmente se rellenan con carne, también existen versiones vegetarianas y veganas que capturan la esencia de este plato tradicional. Si quieres explorar nuevas opciones y disfrutar de recetas más saludables y amigables con el medio ambiente, aquí te presento dos deliciosas recetas de empanadas veggie que no te puedes perder.
Empanadas veganas de quinoa
La quinoa, un superalimento rico en proteínas y nutrientes, es la estrella de esta versión vegana de las empanadas argentinas. Esta receta es ideal para aquellos que buscan alternativas sin carne sin sacrificar el sabor. La combinación de quinoa con verduras frescas ofrece un relleno sabroso y satisfactorio.
Ingredientes para las empanadas veganas
- 8 a 10 tapas de empanadas
- 500 g de quinoa integral
- 3 cebollas medianas
- 2 pimientos rojos
- 2-3 dientes de ajo
- Pimienta negra recién molida y sal al gusto
- Ají molido al gusto
- 2 cucharadas de pimentón dulce
Preparación del relleno de empanadas veganas
- Cocina la quinoa en agua con sal hasta que esté suave. Escúrrela y resérvala.
- Pica finamente el ajo, las cebollas y los pimientos en pequeños cubos.
- En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo, las cebollas y los pimientos a fuego lento, evitando que se doren.
- Agrega la quinoa a la mezcla de verduras y sofríe durante unos minutos para que absorba los sabores.
- Condimenta con sal, pimienta y ají molido al gusto.
- Retira del fuego, añade el pimentón y deja enfriar antes de usar.
- Para potenciar el sabor, es ideal dejar reposar el relleno algunas horas en la nevera.
Empanadas de espinacas y queso
Para los amantes de los sabores más tradicionales, las empanadas de espinacas y queso son una opción deliciosa que combina la frescura de las espinacas con la cremosidad del queso. Este plato es perfecto tanto para un almuerzo ligero como para un aperitivo en una reunión.
Ingredientes para las empanadas de espinacas y queso
- 8 a 10 tapas de empanadas
- 500 g de espinacas frescas
- 2 cebollas medianas
- 300 g de queso mozzarella o emmental
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparación del relleno de empanadas de espinacas y queso
- Blanquea las espinacas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego escúrrelas y enfríalas en agua helada.
- Pica las cebollas en trozos pequeños.
- En una sartén, calienta aceite y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y suelten su jugo.
- Escurre las espinacas, pícalas y añádelas a la sartén. Sofríe por unos minutos más.
- Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto para realzar los sabores.
- Retira del fuego y deja enfriar antes de mezclar con el queso rallado o en cubos.
Cómo armar las empanadas
Una vez que tengas listos los rellenos, es hora de armar las empanadas. Toma una tapa de empanada y coloca una cucharada del relleno en el centro. Cierra la tapa cuidadosamente y sella los bordes, puedes trenzarlos o hacer el repulgue que prefieras. Pinta la superficie con huevo batido para un dorado perfecto y colócalas en una bandeja con un poco de aceite o papel antiadherente. Hornea hasta que estén doradas y crujientes.
El arte del repulgue en las empanadas
El repulgue es una técnica esencial para sellar las empanadas y añadir un toque decorativo. Existen diferentes formas de hacer el repulgue, y cada región de Argentina tiene su propio estilo. Algunas de las más comunes son:
- Repulgue simple: doblar los bordes y presionarlos con los dedos.
- Trenzado: hacer una serie de pliegues entrelazados.
- Repulgue en forma de «U»: unir los bordes creando una forma curvada.
- Repulgue «a la española»: uniendo los bordes en el centro, formando una especie de moño.
Preparación de la masa para empanadas argentinas
La masa es el soporte perfecto para estos deliciosos rellenos. Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar la masa de empanadas argentinas.
Ingredientes para la masa de empanadas
- 500 g de harina 0000 (puedes mezclar la mitad integral para un sabor más robusto)
- 200 cc de agua tibia
- Media taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
Con estas proporciones podrás hacer entre 8 y 10 tapas de empanadas. Asegúrate de amasar bien la mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar la masa cubierta con un paño durante al menos 30 minutos antes de usarla.
