La adopción de una dieta vegana ha ido ganando popularidad en los últimos años, impulsada por un creciente interés en la salud, la ética y la sostenibilidad. Una figura destacada en este movimiento es Gloria Carrión, quien, desde 2014, ha transformado su pasión por la cocina vegana en una carrera exitosa, compartiendo su conocimiento y recetas en diversas plataformas. Recientemente, publicó su libro La biblia de la cocina vegana, donde combina tradición y modernidad en sus platos. A continuación, exploraremos su trayectoria, su enfoque en la cocina vegana y consejos para quienes desean iniciarse en este estilo de vida.
El viaje hacia el veganismo
YOGA JOURNAL: ¿Qué motivaciones personales te llevaron a adoptar un estilo de vida vegano y por qué consideras que es vital reducir el consumo de productos animales?
GLORIA CARRIÓN: La ética fue el principal impulsor de mi decisión. Aunque comencé por la alimentación, lo que realmente me llevó a este cambio fue la necesidad de no seguir contribuyendo a la explotación animal en todas sus formas, incluyendo la alimentación, la cosmética y la moda.
Reducir el consumo de productos de origen animal no solo es una cuestión de ética hacia los animales, sino también de sostenibilidad. La producción animal tiene un impacto significativo en el medio ambiente, incluyendo la deforestación y la emisión de gases de efecto invernadero. Para aquellos que no pueden comprometerse a un cambio total, hacer ajustes en su dieta puede ser un primer paso valioso.
YJ: Después de trabajar en un entorno corporativo, decidiste dedicarte completamente a la cocina vegana. ¿Cómo fue ese proceso de transición?
GLORIA CARRIÓN: Pasé un tiempo equilibrando mi trabajo en contabilidad con la creación de contenido para Instagram. La oportunidad de publicar mi primer libro de recetas fue un punto de inflexión. Como madre, me vi obligada a elegir entre mi trabajo y mi pasión por la cocina vegana, y decidí seguir este último camino.
Los primeros años fueron un desafío. Manejar colaboraciones, talleres y cursos por mi cuenta fue agotador. Pronto me di cuenta de que necesitaba ayuda para las tareas administrativas y así poder concentrarme en la creatividad. Aunque el camino no ha sido fácil, me enorgullece haber construido un proyecto que refleja mi pasión.
Reviviendo recetas tradicionales en versión vegana
YJ: En tu nuevo libro, presentas versiones veganas de platos tradicionales. ¿Qué te inspiró a hacerlo?
GLORIA CARRIÓN: La Biblia de la cocina vegana es una recopilación de recetas que he desarrollado a lo largo de los años. Incluye casi 200 recetas, desde bizcochos hasta helados, muchas de las cuales son reinterpretaciones de los platos que solía disfrutar en mi infancia.
Algunos de mis recuerdos más entrañables están ligados a la cocina de mi abuelo y mi madre. He logrado recrear recetas como albóndigas y cuscús, manteniendo esos sabores familiares pero adaptándolos a una dieta vegana. La respuesta ha sido increíblemente positiva, lo que demuestra que la cocina vegana puede ser tanto reconfortante como innovadora.
YJ: ¿Por qué crees que la alimentación basada en plantas ha ganado tanto terreno en los últimos años?
GLORIA CARRIÓN: Espero que este interés en la alimentación vegana llegue para quedarse. La creciente conciencia sobre la crueldad hacia los animales y la sostenibilidad ha llevado a más personas a explorar el veganismo. Hoy en día, el término «vegano» es conocido por muchos, y hay un deseo genuino por aprender más, lo cual es alentador.
Iniciándose en el veganismo: consejos prácticos
YJ: ¿Qué recomendaciones darías a alguien que desee comenzar una dieta vegana, pero que teme enfrentar carencias nutricionales?
GLORIA CARRIÓN: Si la preocupación son las carencias nutricionales, lo mejor es consultar a un nutricionista especializado. La Organización Mundial de la Salud (OMS) respalda que una dieta vegana puede ser saludable en todas las etapas de la vida, así que no hay necesidad de temer al cambio.
Además, es fundamental aprender a cocinar sin productos de origen animal y ser creativos en la cocina. Aquí hay algunos consejos útiles:
- Explora diferentes fuentes de proteínas vegetales como legumbres, frutos secos y tofu.
- Aprende a usar sustitutos de productos animales en tus recetas, como leches vegetales y aceites saludables.
- Intenta mantener una dieta variada, incorporando frutas y verduras de temporada.
- Conéctate con otros veganos a través de redes sociales o grupos locales para compartir recetas e ideas.
- Realiza talleres de cocina vegana para aprender nuevas técnicas y recetas.
YJ: Has compartido muchas recetas en tus redes. ¿Cuáles son las que más resuenan con tu audiencia?
GLORIA CARRIÓN: Las recetas rápidas y fáciles son las más populares, especialmente en el ritmo de vida actual. La gente busca soluciones simples que no comprometan el sabor. Además, los postres siempre generan un gran interés, así que me gusta variar y sorprender con nuevas creaciones.
Recetas destacadas de Gloria
Croquetas de calabacín
INGREDIENTES:
PARA 20-25 CROQUETAS
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 100 g de tofu
- 1 cda salsa de soja o de tamari
- 20 g de mantequilla vegetal
- 60 g de Maicena
- 450 ml de leche de soja o almendras (sin edulcorar)
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para el no huevo:
- 2 cdas de harina de garbanzo
- 2 cdas de Maicena
- 200 ml de agua
- Unas gotitas de vinagre
- Sal
Para el rebozado:
- Pan rallado
- Harina de todo uso
ELABORACIÓN:
- Pica el puerro y sofríe en una sartén con aceite de oliva y sal. Agrega el calabacín picado y cocina durante 7-8 minutos a fuego medio.
- Incorpora el tofu picado y la salsa de soja. Cocina por 5 minutos más.
- Agrega la mantequilla vegetal y deja que se derrita. Luego, añade la Maicena y cocina sin parar de remover durante 2-3 minutos.
- Añade la leche vegetal, sal, pimienta y nuez moscada, y cocina hasta que espese (aproximadamente 5 minutos).
- Extiende la masa en una fuente y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 4-5 horas.
- Forma las croquetas, rebózalas en harina y luego en la mezcla de no huevo. Fríe en aceite caliente hasta dorar.
Risotto de verduras
INGREDIENTES:
PARA 4 RACIONES
- 300 g de arroz redondo
- 150 g de setas shiitake o champiñones
- 1-2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de verduras
- 150 g de crema de verduras (calabacín, calabaza, setas…)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
- Pica el ajo y sofríe en una cacerola con aceite de oliva. Agrega las setas y cocina.
- Incorpora el arroz, removiendo constantemente. Añade el caldo caliente poco a poco.
- Mantén la cocción a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, rectificando de sal y pimienta.
- Al final, agrega la crema de verduras caliente y cocina un par de minutos más antes de servir.
Muffins de lima
INGREDIENTES:
PARA 8 MUFFINS
- 150 g de harina de trigo
- 80 g de eritritol o azúcar
- 15 g de semillas de lino trituradas
- La ralladura de 1/2 lima
- 8 g de levadura química
- 1/2 cdta de bicarbonato
- 110 ml de bebida vegetal
- 15 ml de zumo de lima
- 70 g de aceite de oliva suave
- 1/2 cdta de zumo de limón
- Una pizca de sal
Para el frosting de lima y aguacate:
- 200 g de anacardos crudos (remojados 4 h antes)
- 100 ml de zumo de lima
- 15 ml de agua
- 100 g de aceite de coco derretido
- 1 aguacate
- 3 cdas de sirope de agave
- 1 pizca de sal
- La ralladura de 1 lima
ELABORACIÓN:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Mezcla los ingredientes secos y luego añade los húmedos. Mezcla hasta integrar bien.
- Reparte la masa en moldes y hornea entre 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Para el frosting, tritura los anacardos con los demás ingredientes hasta obtener una crema suave.
- Decora los muffins con el frosting una vez fríos.
Si deseas explorar más sobre el veganismo y las recetas de Gloria Carrión, te invitamos a buscar La biblia de la cocina vegana. Es una obra que combina tradición, creatividad y una profunda conciencia sobre la alimentación saludable.
