Descubre las 5 especias secretas que transformarán tus platos favoritos en delicias irresistibles

La cocina india es un viaje a través de sabores y aromas que despiertan los sentidos. Las especias son las verdaderas protagonistas, ya que no solo aportan un toque especial a cada platillo, sino que también ofrecen una variedad de beneficios para la salud. A continuación, exploraremos algunas recetas que no solo son deliciosas, sino que también te invitan a experimentar con estas maravillosas especias en tu propia cocina.

Recetas con especias que transforman tus platos

Las especias no son solo un complemento en la cocina india; son el alma de cada receta. Desde la cúrcuma hasta el jengibre, cada especia tiene su lugar y propósito. Aquí te traemos una selección de recetas que destacan el uso de especias para crear platos vibrantes y llenos de sabor.

Recetas con especias: tamater aur dal ka shorba (sopa de tomate y lentejas)

Esta reconfortante sopa se originó en el norte de la India. El uso de especias como el jengibre y la canela no solo le da sabor, sino que también aporta propiedades térmicas, ideales para los meses más fríos.

Para 4 personas

• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de mung dal, lavado y escurrido
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 3 tomates grandes, cortados en cubos
• ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
• ½ cucharadita de chile en polvo suave
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de taza de cilantro picado

1. En una olla de fondo grueso a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el mung dal y el jengibre; sofríe hasta que se desprenda un aroma a frutos secos, aproximadamente 3-4 minutos.
2. Incorpora los tomates y cocina hasta que se ablanden, unos 5-6 minutos. Agrega la canela, el chile en polvo y la pimienta negra; cocina por 1 minuto más. Añade 1/8 de taza de cilantro y luego 2½ tazas de agua, llevando la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de 30-35 minutos.
3. Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco. Vierte la mezcla en una batidora y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Cuela el puré para obtener un caldo, desechando las pieles de tomate y semillas. Sazona con sal al gusto y decora con el resto del cilantro antes de servir caliente.

Malvani rassa de langostinos: un curry lleno de sabor

Esta receta proviene de la cocina del oeste de la India y es conocida por su uso del coco y una mezcla de especias que equilibran dulzura, acidez y picante.

Para 6 personas

• 500 gramos de langostinos pelados
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 rama de canela de Ceilán
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 4 clavos de olor
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 cucharadas de coco seco remojado en ½ taza de agua caliente por 20 minutos
• 4 chiles rojos secos, remojados en 5 cucharadas de agua caliente por 10 minutos
• 4 cucharaditas de pasta de tamarindo
• 1 taza de arroz basmati cocido
• Cilantro o lascas de coco para decorar

1. Marina los langostinos con cúrcuma, 1 cucharadita de ajo, ½ cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de sal.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta ½ cucharada de aceite. Agrega la rama de canela, granos de pimienta, semillas de cilantro y clavos, y sofríe por 30 segundos. Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 3-4 minutos. Reduce el fuego y sofríe durante 7 minutos más hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora el resto del ajo y jengibre durante 30 segundos.
3. Agrega el coco y cocina por un minuto. Retira del fuego, añade los chiles y el agua de remojo. Mezcla en la batidora hasta obtener una pasta de curry gruesa. En la misma sartén, calienta el resto del aceite, añade los langostinos y cocina hasta que estén opacos, aproximadamente 3-4 minutos. Añade la pasta de tamarindo y cocina por 1 minuto. Incorpora la pasta de curry, añade agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 5 minutos y sirve con arroz.

Helado masala chai: un toque dulce y especiado

Este helado indio es una deliciosa forma de disfrutar del té especiado en un formato dulce. En lugar de hervir la leche durante horas, esta receta utiliza leche evaporada para ahorrar tiempo, sin comprometer el sabor.

Para 8 personas

• 1¾ tazas de leche evaporada
• ½ taza de leche condensada
• 3 bolsitas de té negro (o 2 cucharaditas de té suelto)
• ½ cucharadita de jengibre seco o jugo exprimido de un trozo fresco
• ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
• 3 vainas de cardamomo verde, molidas
• 8 moldes de silicona o 2 tarrinas de plástico
• 1 cucharadita de pistachos machacados

1. En un cazo mediano a fuego lento, mezcla las leches, el té, el jengibre, la canela y el cardamomo; cocina hasta que casi hierva. Retira del fuego y cuela la mezcla en una jarra.
2. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora. Vierte en moldes o tarrinas y congela hasta que se solidifique, de 2-3 horas en moldes o toda la noche en tarrinas. Se puede conservar en el congelador hasta por dos meses. Sirve con pistachos por encima.

Bengali dal: un plato tradicional lleno de nutrientes

Este plato es un clásico en las celebraciones del este de la India. Su riqueza en especias y el uso de chana dal lo convierten en una opción nutritiva y sabrosa.

Para 6 personas

• 1 taza de chana dal (lentejas partidas), remojadas en agua templada por 1 hora
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de panch phoran (mezcla de 5 especias)
• 2 chiles rojos secos, partidos por la mitad
• 3 clavos secos
• 1 rama de canela de Ceilán
• 2 cucharaditas de pasas
• 1 cucharadita de trozos de coco
• 1 taza de arroz basmati cocido o 8 rotis

1. En una olla grande, hierve dos tazas de agua. Agrega el chana dal, reduce el fuego y cocina parcialmente tapado, vigilando y añadiendo agua según sea necesario hasta que estén tiernas, alrededor de 1 hora. Agrega cúrcuma y pimienta negra.
2. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el panch phoran y cocina hasta que chisporrotee, aproximadamente 15 segundos. Incorpora los chiles, clavos y canela, friendo por otros 10 segundos. Agrega las pasas y el coco, cocinando hasta que el coco esté dorado.
3. Vierte la mezcla sobre el dal, mezcla bien y lleva a ebullición. Retira las especias enteras y sirve sobre arroz o con roti.

Reportaje de Janis Jibrin, dietista.
Recetas de Monisha Bharadwaj.
Fotografías de Jennifer Olson

Redacción NoticiasYoga

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